Ce marché est une véritable institution qui se tient chaque vendredi de fin novembre à fin mars. Avec cette belle robe noire qui la caractérise, la truffe dispense son parfum sur tout le marché ; marché auréolé d’intimité, d’authenticité qui sert de référence aux autres marchés de la région.
RECETTE : Tagliatelles fraîches aux truffes et foie gras Pour 4 personnes
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200g de tagliatelle larges fraîches
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15 cl de crème fraîche liquide
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1 truffe fraîche de 60 g
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50 g de beurre
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100 g de foie gras
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1 cs d'huile + sel, poivre
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. Lavez la truffe fraîche puis coupez-la en fines lamelles.
. Détaillez le foie gras en dés d'un centimètre de côté.
. Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajoutez la moitié
. Détaillez le foie gras en dés d'un centimètre de côté.
. Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajoutez la moitié
des lamelles de truffes, un peu de sel et poivre puis versez la crème fraîche et portez la à
ébullition. Laissez frémir 2 minutes et ajoutez la moitié du foie gras.
. Mélangez : le foie gras fond très rapidement. Réservez au chaud.
. Faites cuire les pâtes pendant 2 à 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée
. Mélangez : le foie gras fond très rapidement. Réservez au chaud.
. Faites cuire les pâtes pendant 2 à 3 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée
d'une cuillerée à soupe d'huile.
. Egouttez-les rapidement et mettez-les tout de suite après dans un plat creux. Ajoutez le reste de
. Egouttez-les rapidement et mettez-les tout de suite après dans un plat creux. Ajoutez le reste de
beurre et mélangez bien. Versez la crème aux truffes sur les tagliatelles.
. Parsemez le plat avec le reste du foie gras et des lamelles de truffe, quelques tours de moulin à poivre
. Servez sans attendre.
. Parsemez le plat avec le reste du foie gras et des lamelles de truffe, quelques tours de moulin à poivre
. Servez sans attendre.
